Ensalada oriental de repollo, nueces, mango y piña confitada
Ensalada oriental de repollo, con nueces y frutas, nada mejor que una ensalada fresca y nutritiva como ésta para los días de calor
Ingredientes:
Lombarda, repollo, cebolla, nueces, cacahuete, manzana, mango, piña, limón, sésamo, vinagre de manzana, aceite de sésamo, fructosa, harina de trigo, leche de soja y wasabi.
Preparación:
Caramelizar el mango en trocitos con fructosa y vainilla.
Cortar el mango una vez pelado con trocitos pequeños y fructosa. Añadir por cada kg de mango medio de azúcar. A fuego lento hasta que esté bien confitado.
Confitar la piña: Cortar en trozos de 1 cm x 2 cm con agua, fructosa y zumo de limón, poner al horno en una placa durante 45 minutos a 160 grados. Reservar.
Cortar muy fina la cebolla en rodajas, lavarla, secarla y enharinar, freír con aceite muy caliente, secar y reservar.
Cortar la lombarda y el repollo muy finamente con la ayuda de la mandolina. Tostar cacahuete y triturarlo.
Vinagreta: hacer una vinagreta con zumo de 2 manzanas, 200 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre de manzana, sal marina en la termo y añadir un poquito de aceite de sésamo. Reservar en un biberón.
Hacer con la leche de soja una veganesa de wasabi concentrada. Reservar manzana pelada para cortarla al momento.
Elaboración:
Colocar en un cazo 100g de repollo, 150 g de lombarda, colocar media manzana pelada en gajos finos. Añadir 8 medias nueces, sésamo, la vinagreta, y sal.
Para terminar, se coloca un poco de mango caramelizado encima, cebolla frita y cacahuete tostado. Para adornar añadir algo de verde picado alrededor la piña y la veganesa de wasabi.
Fuente: José Romero Salazar, Chef de Ecocentro y Asesor de alimentación saludable
