Canelones frescos de lentejas
Hoy Gemma Hortet nos presenta una receta muy nutritiva y fresca para hacer de manera muy rápida este verano. Las legumbres son proteínas de excelente calidad que nos refrescan más que las proteínas animales en esta época
Por ello, en verano, sobre todo, recomienda comer legumbres a menudo en varias modalidades para no aburrirnos y nutrirnos adecuadamente. Este relleno de lentejas también lo podéis triturar y hacer con él un fabuloso humus para acompañar con unas tortitas de maíz o unos bastoncillos de zanahoria cruda. "Os animo a que al cocinar penséis siempre en cómo sacar dos platos de una misma elaboración, así la cocina se convierte en un placer medicinal que nos nutre ahorrándonos tiempo".
Ingredientes:
• 1 bote de lentejas cocidas
• 2 zanahorias ralladas
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Comino en polvo al gusto
• Albahaca seca
• 3 calabacines
Ingredientes para la salsa romesco:
• 2 dientes de ajo
• 3 ñoras
• 2 tomates maduros
• 40gr de almendras ligeramente tostadas
• 40gr de avellanas ligeramente tostadas
• 1 cucharadita de pasta umeboshi
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para decorar:
• perejil picado fino
Preparación de los canelones:
• Saltear el puerro 5 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, añadir la zanahoria rallada, las lentejas, la albahaca y el comino. Añadir un vaso de agua y cocer con tapa 10 minutos a fuego bajo o hasta que se haya absorbido todo el líquido
• Cortar los calabacines con una mandolina a tiras finas.
• Colocar en una bandeja amplia las tiras de calabacín y tirar agua hirviendo encima con un poco de sal marina. Dejar reposar 5 minutos, sacar el agua y secar el calabacín con ayuda de papel de cocinar.
• Colocar 3 tiras de calabacín en un plato, superponiendo un poco la una a la otra. Poner en el medio el relleno y enrollar con cuidado.
• Formar varios canelones y servir con la salsa romesco por encima. Decorar con hojas frescas de perejil.
Preparación salsa romesco:
• Hornear los tomates y el diente de ajo a 200º durante 10 minutos. Hervir unos segundos las ñoras, y rascar su “carne” con una cucharita. Reservarla. Si usamos "carne de ñora" podemos saltarnos este paso.
• Pelar los tomates, triturarlos junto con el resto de ingredientes añadiendo agua si fuera necesario. Añadir un poco de salsa de soja o sal si le falta un poco de sabor salado.
Gemma Hortet @gemmahortet www.gemmahortet.com
Antropóloga, Naturópata, Dietista y PNIE especializada en Nutrición energética y ciclicidad
