Tempeh marinado sobre crema de garbanzos con hinojo al curry, champiñones salteados y caramelo de pimentón
Esta receta otoñal, ofrecida por el chef José Romero, deleiterá a los paladares más exigentes
Para 4 raciones
Ingredientes:
250g tempeh, 2 lemon grass, 100g aceite de girasol,20g semillas de cilantro, 1 ramita de romero, 1 puerro, 200g garbanzos 1 raíz de hinojo, 10g curry tahilandés, 250g champiñones, 2 dientes ajo, 2 ramitas perejil, rúcula, germinados finos, 150g aceite de oliva, pimentón de la vera, 100g fructosa
Procedimiento:
1.- Tempeh.- cortamos el tempeh en juliana, marinamos con lemon grass, semillas de cilantro, romero y reservar.
2.- Cocinamos los garbanzos que deben estar en remojo desde la víspera.
3.- Crema de garbanzos.- sofreír el puerro en aceite de oliva. Añadir 1 raíz de hinojo. Sofreír bastante hasta que esta tome un color amarillo, añadir la pasta de curry, los garbanzos previamente cocidos, removerlos bien y añadir 300g caldo de verduras, dejar cocer entre 25/ 20 minutos, pasar por la termo o batidora que quede muy fino, colar por el chino en caso necesario y rectificar la sal.
4.- Cortamos los champiñones en láminas finas y salteamos con aceite vegetal, enfriamos y reservamos.
5.- Aceite de ajo y perejil.- trituramos 2 dientes de ajo pelado con 2 ramitas de perejil en 100 ml de aceite, reservamos.
6.- Caramelo pimentón.- hacemos caramelo común, 100 ml de agua con 200 g de fructosa a fuego medio, cuando empieza a caramelizar, retiramos del fuego y añadimos pimentón sin dejar de remover. Reservar en un biberón
Montaje:
Cogemos el tempeh marinado, escurrimos el aceite y lo salteamos.
Salteamos igualmente el champiñón con aceite vegetal, para finalizar añadimos aceite de ajo perejil y rectificamos la sal.
Como la crema debe estar al punto y caliente; colocamos una base de la crema de garbanzos en un plato hondo, y colocamos en fila el tempeh y los champis alternados.
En el centro del mismo, un bouquet de rúcula, esparcimos caramelo de pimentón y semillas de sésamo.
Receta elaborada por José Romero Salazar, Chef de Ecocentro y asesor de alimentación saludable
