Canelones de tofu y espinacas
Emanuela Gornati nos ofrece una receta navideña y 100% vegana, ideal para toda la familia en estas fiestas tan señaladas
Ingredientes:
Un paquete de lasaña
500 g de tofu
500 g de espinacas
1 diente de ajo
1 bote de salsa de tomate
1 cebolla
Hojas de albahaca fresca
Aove
Sal - pimenta negra y nuez moscada
Queso parmesano vegano o levadura
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Elaboración:
1. Salteamos las espinacas con una cucharada de aceite, una pizca de sal y el diente de ajo.
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2. En un procesador trituramos el tofu con las espinacas escurridas, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta conseguir una mezcla homogénea.
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3. Hervimos en abundante agua salada las láminas de pasta unos pocos minutos hasta que se ablanden. Escurrimos y reservamos.
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4. Picamos la cebolla finamente y la sofreímos con una cucharada de AOVE.
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5. Incorporamos la salsa de tomate y la albahaca. Cocinamos unos 15 minutos.
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6. Rellenamos las láminas de pasta con dos cucharadas de relleno y enrollamos las láminas formando el canelón. Reservamos.
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7. En una bandeja de horno ponemos en la base unas cucharadas de salsa de tomate y disponemos los canelones en fila, hasta rellenar toda la bandeja.
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8. Recubrimos con la salsa de tomate y espolvoreamos con queso.
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9. Horneamos a 200 grados unos 15-20 minutos.
Emanuela Gornati, Chef, empresaria y coach nutricional
@emanuela.gornati_chef
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