Carpaccio de piña marinada con helado crudo de coco
El chef José Romero nos ofrece una receta primaveral, refrescante y fácil de elaborar
Ingredientes
Piña, jengibre, limón, sirope de agave, lemon grass, manteca de coco, anacardos, coco rallado, grosellas, semillas de chía.
Elaboración
Carpaccio: pelar la piña sin dejar semillas, cortar laminas muy finas y colocarlas en un tupper, aparte rallar una nuez de jengibre, añadir sirope de agave, lemon grass, piel y zumo de limón. Añadir al carpaccio y reservar.
Helado de coco: remojar 350g de anacardos con agua de grifo, preparar el zumo de 2 limones. Triturar en la termo los anacardos, el zumo de limón, 300g de sirope de agave, 200 g de manteca de coco y 50 g de coco rallado. Colocar en un tupper y reservar en el congelador.
Montaje del plato
En un plato llano, colocar la piña. En el centro del mismo colocar las bolas de helado de coco, rociar sirope de agave, espolvorear semillas de chía y en nuestro caso grosellas o frutitas silvestres.
Receta elaborada por José Romero Salazar, Chef de Ecocentro y asesor de alimentación saludable