Crema de calabaza con espárragos y coliflor
Josefina Llargués, autora de varios libros de recetas, nos ofrece una receta otoñal, ideal para una cena ligera y nutritiva
INGREDIENTES
- 1 l de agua
- 1 cs de aceite de coco virgen ecológico
- 1 cebolla mediana, laminada
- 1 cs de jengibre fresco rallado
- 4-5 tiras de apio laminado (incluidas las hojas verdes tiernas)
- 400-500 g de calabaza, pelada y cortada en dados
- 1 cc de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 o 5 nueces de Brasil o un puñadito de anacardos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina o sal marina con hierbas aromáticas
- Coliflor, espárragos y remolacha fresca o col lombarda para adornar
PREPARACIÓN
1. Calienta el aceite de coco en una olla con tapa y rehoga la cebolla, el jengibre y el apio, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade la calabaza, la cúrcuma, la pimienta y el agua.
3. Hierve durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Mientras, escalda o cocina la coliflor y los espárragos al vapor y corta unas tiras de remolacha o col lombarda. Reserva para adornar la crema una vez emplatada.
5. Fuera del fuego, añade los frutos secos elegidos y tritura hasta conseguir una textura homogénea y cremosa.
6. Una vez en el bol o el plato, sazona esta reconfortante crema otoñal con sal de hierbas, riega con un hilo de aceite de oliva y decora con las verduras reservadas.
Autora
Josefina Llargués es autora de diversos libros de salud y cosmética natural, cuatro de los cuales han sido galardonados por los 'Gourmand Cookbook Awards'.
Fotografia: María Casas https://mariacasasfoto.com
