La receta del mes: Puerros confitados a la brasa con almendras
El chef Miguel Ángel Mateos nos brinda una receta sencilla, sabrosa, económica y, por supuesto, con alimentos todos ellos ecológicos
Ingredientes:
- 4 Puerros
- 10 gr Almendras peladas
- 2 unidades de ajo
- Aceite extra virgen
- Flor de sal
- Perejil
- Jamón ibérico
- 2 champiñones
- 1 zanahoria
Elaboración:
En una barbacoa o en llama de gas o en una plancha muy caliente, marcamos bien los puerros, solo la parte blanca y bien lavados, que las capas de afuera cojan color dorado por todas las caras.
Dejamos reposar que se atemperen un poco y limpiamos las capas externas que están doradas, dejando solo la parte de adentro más tierna y sin color.
Cortamos en unos 10 cm de largo y colocamos en un recipiente de paredes altas y acorde con el tamaño de los puerros apto para el horno, y lo cubrimos con aceite extra virgen.
Metemos al horno a 140 grados tapado con papel de horno, unos 40 minutos hasta que estén tiernos.
Pasado este tiempo escurrimos bien.
Mientras, picamos bien las almendras y laminamos los ajos.
Doramos ligeramente los ajos y reservamos.
Emplatamos los puerros, rociándolos con aceite extra virgen de su cocción, colocamos por encima un poco de flor de sal, las almendras laminadas, los champiñones limpios y laminados muy finos, la zanahoria pelada y laminada en rodajas muy finas, junto a los ajos dorados y un poco de virutas de jamón y servimos tibios o calientes, se pueden consumir incluso fríos en una ensalada, es un plato económico y realmente sabroso.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Embajador de producto ecológico de la Comunidad de Madrid @caemmadrid
Imágenes: @sukiro_food
