Panipuris indios rellenos de hummus
El chef Miguel Ángel Mateos nos presenta una original receta, nutritiva y fácil de elaborar
Ingredientes:
Panipuris indios
200 gr garbanzo cocido
6 hojas cilantro
1 lima
Aceite extra de oliva
Sal
Mayonesa
Pimentón picante
Cebollino 1
Verde de 1 cebolleta
Semillas sésamo
Gotas de aceite sésamo
Algodón de azúcar
Elaboración:
Freímos los panipuris hasta que suflen y los sacamos del aceite, a un papel absorbente.
Cuando estén fríos, les hacemos un agujero del tamaño de una boca de manga pastelera.
Mientras en una vaso de batidora trituramos los garbanzos con una pizca de sal, el zumo de la lima, el cilantro y unas gotas de aceite de sésamo, hasta que conseguir una crema sin grumos.
Retiramos del vaso y metemos dentro de una manga con boquilla ancha y rellenamos los panipuris. Colocamos en un plato bocabajo y encima de ellos ponemos un botón de mayonesa mezclada con pimentón, cebollino picado, verde de cebolleta picado, semillas de sésamo y un poco de algodón de azúcar.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Embajador de producto ecológico de la Comunidad de Madrid @caemmadrid
Imagen: María Lucas Díaz @marialucasdiaz
