Crema de calabaza en texturas
Esta receta, con ingredientes ecológicos, resulta reconfortante y agradable para la vista, además de nutritiva
Ingredientes:
500 gr. calabaza pelada
100 ml. zumo naranja
2 vainas de cardamomo
Aceite de oliva extra
1 cebollino picado
Verde de una cebolleta fresca
Sal
Nuez de mantequilla
8 gr. azúcar
40 gr. crema de queso
Elaboración:
Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos de tres formas.
La parte más circular, con una mandolina o un cuchillo muy afilado, cortamos 3 láminas finas para cada plato.
Luego la cuadramos cortando los bordes y cortamos dados iguales de 1x1 cm y el resto lo troceamos al gusto.
Las láminas las escaldaremos en agua hirviendo y las enfriamos en agua helada. Los dados los colocamos en una bandeja apta para el horno junto con la mantequilla y el azúcar y tapamos. Dejamos hasta que estén tiernas.
Con el resto de la calabaza, la metemos en una cazuela, junto al zumo de naranja, una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva extra y el cardamomo.
Dejamos cocer a fuego lento y si hace falta añadimos un poco de agua para que se cueza bien.
Cuando esté bien tierna, pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina.
A la hora de emplatar, con las láminas de calabaza, colocamos una nuez de queso en el centro y envolvemos como si fuera un ravioli y ponemos tres en cada plato, al igual que cuatro dados de calabaza asados y cubrimos con la crema de calabaza, añadimos un poco de cebollino picado, verde de la cebolleta y a disfrutar.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Embajador de producto ecológico de la Comunidad de Madrid @caemmadrid
Imágenes: María Lucas Díaz @marialucasdiaz
