Falso risotto con trufa
Una receta original, sana y sabrosa, con ingredientes ecológicos
Ingredientes:
200 gr. pasta puntalette n73
25 gr. mantequilla
2 gr. trufa picada
Sal c/n
Pimienta negra molida c/n
50 gr. champiñones
50 gr. nata de cocinar
25 gr. queso cabra moho blanco
Aceite extra virgen de oliva
Elaboración:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 6 minutos y la escurrimos bien.
Mientras, limpiamos los champiñones, eliminando posible tierra y los cortamos en cuartos.
En una sartén, añadimos un chorrito de aceite virgen y salteamos los champiñones con una pizca de sal y de pimienta molida.
Añadimos la nata, la trufa picada y añadimos los puntalettes.
Dejamos cocer un par de minutos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso de cabra picado. Removemos hasta que este todo disuelto y servimos en un plato hondo o bol.
Añadimos un poco de cebollino picado y trufa laminada en aceite.
Lo mejor es utilizar trufa fresca de temporada, pero debido a su temporada y al precio de esta, una buena opción es utilizar trufa comercializada como picada con aroma de trufa, a un precio mucho más económico.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Embajador de producto ecológico de la Comunidad de Madrid @caemmadrid
Imágenes: María Lucas Díaz @marialucasdiaz
