Burrata fresca con pepinillos encurtidos
El chef Miguel Ángel Mateos nos propone una receta sencilla y refrescante, ideal para este verano
Ingredientes 4 personas:
-4 burratas 125gr
-10 gr piñones
-1 pepino fresco
-Aceite extra virgen Oleum Laguna
-Flor de sal el Oro de los Andes
-Cebollino
-Tomillo fresco
- Vinagre de manzana
- Agua
- Sal fina
- Semillas de mostaza
Elaboración:
Lavamos bien el pepino, y lo laminamos en rodajas finas, un poco al gusto de cada uno.
Mientras, en un cazo colocamos la mitad del vinagre y la otra mitad de agua a fuego lento, junto a las semillas de mostaza y una ramita de tomillo fresco. Dejamos infusionar 5 minutos y apagamos el fuego.
Dejamos reposar 5 minutos y añadimos los pepinillos en rodajas con una pizca de sal y los dejamos de un día para otro en la cámara.
Colocamos en un plato hondo una burrata por persona, añadimos unos piñones, una poco de cebollino picado, flor de sal, tomillo fresco, un buen chorro de Aove, colocamos las rodajas de pepinillos encurtidos y a disfrutar de una buena y sencilla ensalada.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Embajador de producto ecológico de la Comunidad de Madrid @caemmadrid
Imágenes: María Lucas Díaz @marialucasdiaz
