Zamburiña a la plancha con mayonesa de lima
Os presentamos de la mano del chef Miguel Ángel Mateos una receta sabrosa y fresca, con sabor a mar
Ingredientes para 4 personas:
-16 zamburiñas
-2 limas o limones verdes
- Aceite extra virgen Aceitera de la Abuela
-100 gr mayonesa
-1 punta cayena en polvo
- Pizca de sal fina
- Cebollino fresco
- Verde de cebolleta
- Huevas para decorar
Elaboración:
En un bol añadimos la mayonesa, el zumo de un limón verde o lima y una pizca de polvo de cayena. Mezclamos bien con unas varillas, hasta que sea una mezcla homogénea y colocamos o en una manga o en un biberón y reservamos.
Picamos el cebollino y el verde de la cebolleta en finas rodajas.
Colocamos en una plancha las zamburiñas con la concha hacia arriba, es decir, sin que la carne toque el fuego, añadimos una pizca de sal sobre cada una y unas gotas de aceite extra virgen.
Dejamos en la plancha a fuego alto unos minutos, hasta que empiece a sacar burbujitas sobre la concha los líquidos de la propia zamburiña y retiramos de la plancha.
Colocamos una buena capa de mayonesa y gratinamos en el horno unos minutos y servimos caliente.
Decoramos con un poco de cebolleta, cebollino, huevas en este caso de pez volador y rallamos la piel de la lima sobre ellas y a disfrutar.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Embajador de producto ecológico de la Comunidad de Madrid @caemmadrid
Imágenes: María Lucas Díaz @marialucasdiaz
