Colocamos 6 huevos en un recipiente hermético junto a la trufa y lo cerramos y dejamos en el frigorífico durante tres días. Pasado este tiempo, los huevos habrán cogido el aroma de la trufa y ésta se podrá utilizar para otras elaboraciones.
Picamos finamente la cebolla y pelamos las patatas, las troceamos en dados finos, más o menos iguales, sazonamos y pochamos en una cazuela a temperatura suave cubriéndolas de aceite de oliva.
Cuando estén tiernas, escurrimos bien las patatas y la cebolla y reservamos el aceite decantándolo para otra elaboración.
En un bol, colocamos las patatas calientes y añadimos los huevos batidos y una pizca de sal. En una sartén antiadherente, añadimos la masa de la tortilla y la hacemos por ambos lados, dejándola más cremosa o menos dependiendo del gusto de cada uno.
Chef Miguel Ángel Mateos
@miguelangelmateosrobles
Imágenes: María Lucas Díaz @marialucasdiaz