Espinacas con garbanzos, pasas y piñones
El plato se puede servir como entrante o como guarnición con cereales como el arroz o el trigo sarraceno
Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de espinacas
- 300 gr de garbanzos cocidos
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- En un bol pequeño poner las uvas pasas a remojo, cubiertas de agua. Reservar.
- Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite y reservar.
- Lavar y escurrir las espinacas. Trocearlas y saltearlas en una sartén amplia con un poco de aceite, una pizca de sal y el diente de ajo picado, hasta que se ablanden.
- Añadir las uvas pasas hidratadas y los garbanzos cocidos, otra pizca de sal y seguir salteando 3 a 4 vueltas.
- Mezclar con los piñones ligeramente tostados y servir aliñado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Curiosidad
- Combinar piñones con uvas pasas con espinacas o/y con garbanzos es una fórmula culinaria muy típica de la gastronomía catalana.
- El plato se puede servir como entrante o como guarnición con cereales como el arroz, el trigo sarraceno o el mijo.
- También puede utilizarse como relleno para empanadas y tartas saladas.
- Se pueden suprimir o sustituir los garbanzos por otras legumbres como las alubias o las lentejas. También las espinacas se pueden reemplazar por otras hojas verdes como la col rizada, las acelgas o la escarola.
- A veces se suele completar esta receta con huevos duros y también podría estar bien con anchoas en salazón o conserva de bonito o caballa.
- Los piñones se pueden suprimir, o bien, sustituir por otro fruto seco como almendras, avellanas, semillas de girasol o calabaza ligeramente tostadas.
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