Escalivada, plato típico mediterráneo
Un entrante vegano ideal para verano y repleto de verduras asadas aliñadas como una ensalada
Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 50′
Raciones: 4
Alternativas: apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 3 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Pimienta negra
Elaboración
- Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las berenjenas y los pimientos, secar y untarlos con aceite de oliva y sal. Lavar las cebollas enteras con la piel, procura que sean pequeñas para que se escaliven durante el mismo tiempo que los pimientos y las berenjenas.
- Disponer las hortalizas en una bandeja con los ajos con piel. Espolvorear un poco de sal por encima. Hornear a 200ºC durante unos 45 minutos.
- Cuando las hortalizas ya están frías, pelar y despepitar los pimientos y las berenjenas. Cortarlos en tiras.
- Las cebollas se quitan la piel y se corta en cuartos.
- Reservar el jugo que hayan soltado las hortalizas y disponerlas en una fuente por separado.
- Pelar los ajos cocidos, machacarlos y mezclar con el jugo de las hortalizas asadas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una de vinagre y sal al gusto.
- Aliñar la escalivada y servir.
Curiosidad
- La escalivada se suele consumir como entrante, en ensalada, en tostadas y a veces acompañada de quesos, bacalao o con anchoas en salazón.
- En algunas versiones de esta receta tradicional de hortalizas de verano a la brasa se añaden tomates escalivados.
- También es común encontrarla en platos principales como guarnición de carne, embutidos o pescados.
- Es muy típica de Cataluña, pero también se suele preparar en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Aragón.
- Se puede consumir fría o templada y también es habitual usarla como relleno de cocas, como en la coca de recapte.
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