Crema de coliflor
Receta ideal para atoño e invierno baja en calorías, con la coliflor como ingrediente principal y con un alto contenido de fibra, agua, vitaminas y minerales como el potasio y el fósforo.
Listado de alérgenos: Lácteos
Tiempo: 30′
Raciones: 4
Alternativas: vegana
Ingredientes
800 g coliflor (1 coliflor)
150 g cebolla ( 1 cebolla mediana)
30 ml agua filtrada o caldo de hortalizas de color claro
30 ml de leche
Hojas de romero fresco
1 pizca pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Trocear la coliflor en manojitos manteniendo el tronco, excepto las partes muy duras y secas. Lavar y escurrir los manojitos de coliflor.
Reservar unos pocos arbolitos de coliflor para saltear con aceite y sal de manera a que queden crujientes y se sirvan como tropezones por encima de la crema.
Pelar la cebolla y trocearla a grueso modo. Poner en la olla junto con la coliflor, el agua o el caldo de verduras claro , la sal y la pimienta
Cocer a fuego medio suave durante unos 12 minutos hasta que la coliflor se ablande pero no demasiado.
Añadir la leche y triturar hasta que se obtenga la consistencia deseada de la crema, más espesa o más clara
Picar las hojas de romero fresco previamente lavadas y secadas. Servir la crema con unos arbolitos de coliflor salteados por encima, un poco de hojas de romero fresco picado y aliñadas con aceite de oliva virgen extra.
Alternativas
Para hacer la receta vegana puedes prescindir de la leche o bien sustituirla por una bebida de arroz, avena o almendra.
Curiosidad
La coliflor es una hortaliza de la familia de las crucíferas, se caracteriza por tener sulforafano (un compuesto que contiene azufre) con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y efecto protector frente a células cancerígenas.
Para evitar los olores sulfurosos que desprende durante la cocción, tradicionalmente se ha utilizado la leche, pieles de cítricos o una hoja de laurel. También se puede evitar estos olores cocinándola “al dente”, evitando la sobrecocción.
La coliflor de La Rioja es de excelente calidad y cuenta con una Indicación Geográfica Protegida, en concreto la “Coliflor de Calahorra” de la comarca de la Rioja Baja.
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