Cheesecake vegano con arándanos
Gemma Hortet nos ofrece un delicioso postre o snack de media tarde para reconfortar las emociones, que combina sabor, cremosidad y una sensación de bienestar y equilibrio.
La nutrición energética no tan solo se basa en nutrir nuestro cuerpo físico sino que también tiene en cuenta todos los alimentos que usamos para elaborar una receta para nutrir nuestro cuerpo emocional. Si quieres saber más sobre Nutrición energética te recomiendo que leas la entrevista que me hizo María Folch que puedes encontrar aquí.
Ingredientes base del pastel Cheesecake
- 200 g de galletas sin gluten,
- 4 c.s. de aceite de oliva o de coco o de ghee,
- 3 c.s. de melaza de arroz.
Paso 1: Hacer la base del pastel
Mezclar todos los ingredientes de la base hasta conseguir una masa consistente. Forrar un molde de 26 cm con papel de horno, cubrir con la base y hornear a 180ºC durante10 minutos o hasta que esté tostada la base.
Ingredientes relleno del pastel Cheesecake:
- 3/4 de litro de leche de almendras,
- el zumo de 1/2 limón,
- azúcar de caña al gusto,
- 2 c.p. de agar-agar,
- 3 c..s. de kuzu,
- 150 g de anacardos
Paso 2: Hacer el relleno
Hidratar los anacardos durante toda la noche o un mínimo de 4 horas. Escurrirlos.
Colocar en un cazo la leche vegetal y el agar-agar y hervir durante 10 minutos. Añadir el zumo de limón. Poner una pizca de sal y azúcar al gusto. Remover constantemente con unas varillas. Añadir el kuzu diluido en 100 ml de agua fría y cocinar unos minutos más sin dejar de remover. Añadir los anacardos escurridos y triturar con una batidora potente.
Colocar el relleno encima de la base con cuidado y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Ingredientes cobertura del pastel Cheesecake:
- Mermelada de arándanos sin azúcar añadido,
- arándanos frescos
Cuando el pastel esté completamente cuajado lo podemos cubrir con mermelada de arándanos y decorar con arándanos frescos.
Desmoldar con cuidado y servir.
A nivel energético este pastel guarda un gran equilibrio ya que combina el calor y la cremosidad de los frutos secos y el kuzu con el frescor de los arándanos.
Los arándanos son frescos y ácidos y nos ayudan a nutrir la sangre y a recoger la energía, estos diminutos frutos del bosque nos cargan de antioxidantes y además sientan muy bien a nivel digestivo.
Los anacardos aportan grasa de excelente calidad, la cual nos aporta mucho confort emocional y calor interno. Esto se traduce en satisfacción interna y en nutrientes de excelente calidad.
Gemma Hortet, Antropóloga, Naturópata, Dietista y PNIE especializada en Nutrición energética y ciclicidad.
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