Entrante de pepino y wakame al estilo sunomono
El sunomono es una preparación tradicional japonesa que suele servirse como un pequeño entrante o acompañamiento.
Habitualmente se elabora con pepino, algas u otros ingredientes frescos, aliñados con un aderezo avinagrado, ligero y refrescante. Esta es mi versión, que conserva ese delicado equilibrio entre dulzor y acidez, sustituyendo el clásico aliño de vinagre de arroz y azúcar por vinagre de manzana y concentrado de manzana.
Ingredientes
- 1 pepino grande, con piel, lavado y cortado en rodajas muy finas (idealmente con una mandolina)
- Sal marina, para espolvorear las rodajas de pepino
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 6 cucharadas de vinagre de manzana (preferiblemente sin filtrar
- 2-3 cucharadas de concentrado de manzana o sirope de ágave
- 5-10 g de alga wakame, troceada y remojada durante 10-15 minutos
Preparación
1. Coloca las rodajas de pepino en un bol y espolvoréalas con sal marina.
2. Déjalas reposar durante 15 minutos para que suelten parte del agua. Presiónalas de vez en cuando con las manos.
3. Escurre bien el pepino, apretando las rodajas entre las manos para eliminar el exceso de líquido.
4. Colócalo en un bol junto con el alga wakame bien escurrida y reserva.
5. Ralla el jengibre y apriétalo con la palma de la mano para extraer el zumo. Recógelo en un cuenco.
6. Mezcla el zumo de jengibre con el vinagre de manzana y el endulzante elegido. Vierte el aliño sobre el pepino y el alga wakame y mezcla suavemente.
7. Opcionalmente, puedes espolvorear este delicioso entrante con semillas de sésamo.
Josefina Llargués
Autora de La farmacia del mar: algas y agua de mar
https://www.josefinallargues.cat
