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Crema de calabaza, zanahoria y jengibre, con crispy tofu y avellanas
Una crema ideal para disfrutar de una cena reconfortante y llena de sabor.
El tofu salteado y las avellanas tostadas aportan un contraste crujiente que convierte esta receta en una propuesta original, nutritiva y saciante.
Ingredientes
- 100 g de calabaza
- 100 g de zanahoria
- 80 g de puerro (lo verde da más sabor, lo blanco es más suave) o cebolla
- 1 nuez de jengibre fresco (al gusto)
- 50 g de tofu (mejor del firme)
- 30 g de avellanas tostadas (o las tostamos en la sartén a fuego medio para que no se quemen)
- Tamari o shoyu
- Pimentón ahumado
- Sal y pimienta
- Cebollino u otra hierba fresca
Elaboración
- Rehogamos ligeramente el puerro o la cebolla a fuego suave. Mientras, cortamos la zanahoria y la calabaza en trozos pequeños (más pequeños, menos tiempo de cocción).
- Añadimos a la olla, removemos y cubrimos con agua justa.
- Cocinamos entre 15 y 30 minutos (depende del tamaño del corte).
- Mientras, desmigamos el tofu y lo salteamos en sartén hasta que esté tostado. Paciencia, porque hasta que no evapore la humedad, se va a pegar. Recomiendo usar espátula de madera para ir levantando lo que se pueda ir pegando.
- Una vez esté dorado y suelto, añadimos las avellanas picadas y el pimentón, apagamos el fuego y añadimos el tamari o soja.
- Salpimentamos y reservamos.
- Una vez la verdura esta cocinada, trituramos sin prisa y añadimos un chorro de aceite virgen mientras batimos.
- Salpimentamos al gusto.
Serviremos la crema y por encima el tofu y las hierbas frescas: perejil, cebollino, orégano, cebolleta...
Una cena saciante y nutritiva.
Arián Chef
Cocina saludable para eventos.
Instagram: @arianchef.cocina
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