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Editorial: Somos lo que comemos

Nunca antes ha tenido tanto sentido y ha estado tan vigente la famosa frase del filósofo y antropólogo alemán Ludwig Feuerbach, quien en su escrito Enseñanza de la alimentación (1850) afirmaba que “si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados, denle mejores alimentos. El hombre es lo que come”. El propio Hipócrates ya se había adelantado a esta sentencia al declarar “Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento”. La conciencia social sobre la importancia de una buena alimentación, una dieta equilibrada acompañada de ejercicio físico, ha alcanzado niveles más que notables; nadie duda de los efectos, positivos y negativos, que los nutrientes de los distintos alimentos aportan a nuestro organismo y, por ende, determinan nuestro estado de bienestar. Sin embargo, conviene introducir matices a estas expresiones en pleno siglo XXI, añadiendo matices derivados del conocimiento científico y la experiencia humana: claro que resulta esencial lo que comemos o dejamos de comer, pero... ¿qué ocurre con el momento del día elegido para ingerirlo? ¿Y cómo afectan las combinaciones de alimentos? ¿Podemos mezclar ingredientes de manera aleatoria y esperar el mismo resultado en términos de salud? Afortunadamente hoy sabemos que el “cómo” nos alimentamos es tan importante como el “qué” nos llevamos a la boca. La fruta es un ejemplo evidente de ello: la tradición mandaba tomarla como postre después de una copiosa comida; en la actualidad sabemos que cualquier alimento frutal debe tomarse en solitario, es decir, fuera de las comidas principales del día. ¿Por qué? La fruta en el postre fermenta y produce alcohol en el estómago, además de interferir en el proceso digestivo normal. ¿Verdad de perogrullo? Cierto, la base del cuidado personal y el bienestar es, podríamos decir, una sucesión de perogrulladas mucho más asimilables en la teoría que en la práctica. Si Somos lo que comemos N aprendemos a comer, el trabajo de prevención ante hipotéticas dolencias o patologías de mayor o menor severidad estará muy avanzado. Nuestro anterior número (abril 2017) dedicaba buena parte de sus contenidos a esta potente sociedad entre alimentación y salud. En el presente número de junio hemos querido mantener la misma línea, fieles a nuestro compromiso por la divulgación de hábitos saludables y la mejora en la calidad de vida de nuestros lectores. Recordamos tendencias pasadas en el ámbito dietético con Montse Álvarez y su Centro Herbodietético ubicado en Donostia-San Sebastián; profundizamos en un caso particular de consulta gracias a la terapeuta Sandra Farré; y tratamos con especial atención una de las modas más discutibles de los últimos tiempos a la hora de ponerse manos a la obra para perder peso: las dietas sin gluten... para NO celíacos. En este sentido, tan peligroso resulta adoptar este tipo de dietas cuando no existe un diagnóstico médico que las justifique, como jugar al autodiagnóstico para acabar deduciendo que sufres de una intolerancia de la que realmente no sufres. Así lo alertan la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), y la propia Universidad de Harvard en uno de sus últimos estudios sobre la materia. Llegados a este punto, señoras y caballeros, armémonos de humildad, aprendamos a comer con inteligencia, y sepamos asumir que la verdadera operación bikini tiene muchas más vertientes a desarrollar que el enfoque simplista de las calorías ingeridas y los kilos a desterrar.

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